진흙과 돌을 쌓아 비바람을 막고 열기를 가두는 원시 화덕 만드는 법

평평한 땅 위에 붉은 찰흙 2바가지, 굵은 모래 1바가지, 손가락 마디 길이로 자른 마른 풀 1바가지를 골고루 붓습니다. 물을 한 번에 많이 붓지 말고 조금씩 끼얹어가며 발뒤꿈치로 꾹꾹 밟아 치댑니다. 흙더미를 반으로 접어 다시 밟기를 10분 이상 반복하여, 주먹만 한 공 모양으로 둥글게 뭉쳐 손바닥 위에 올려놓아도 겉면에 실금이 가지 않고 쫀득하게 찰기가 돌 때까지 반죽합니다.

바람이 불어오는 반대쪽을 향해 장작 넣는 입구(어른 한 뼘 너비, 약 20cm)를 비워두고, 주먹보다 큰 단단한 마른 돌들을 말발굽(U자) 모양으로 둘러놓습니다. 바닥에는 마른 모래와 잔자갈을 2~3cm 두께로 깔아 차가운 땅바닥 습기와 냉기를 차단합니다. 돌과 돌 사이 틈새마다 1단계에서 만든 진흙 반죽을 주먹으로 꾹꾹 찔러 넣어 빈틈없이 메우고 바닥과 단단히 밀착시킵니다.

기초 돌 위에 진흙 반죽을 손바닥 두께(약 5cm)로 두껍게 깔고, 그 위에 다음 돌을 얹는 방식으로 지그재그 엇갈려 올립니다. 위로 올라갈수록 조금씩 안쪽으로 오므려 가며 무릎 높이(약 45cm)까지 둥근 이글루 모양의 돔을 만듭니다. 벽을 다 쌓은 뒤에는 손에 물을 묻혀 안쪽 벽면을 매끄럽게 문질러 다듬습니다. 벽면이 매끄러울수록 연소실 안에서 열기가 맴돌며 높은 온도를 유지합니다.

돔 천장 한가운데에 돌그릇이나 냄비를 얹을 수 있는 둥근 구멍(지름 약 15~20cm)을 남겨 마감합니다. 냄비를 얹었을 때 불길이 막혀 꺼지지 않도록 구멍 둘레에 작은 돌 3개를 삼각형으로 박아 1cm 정도의 통기 틈새를 둡니다. 그리고 화덕 뒤편 상단에는 손목 굵기 나뭇가지로 비스듬히 찔러 넣어 매운 연기가 쏙 빠져나갈 굴뚝 구멍을 뚫어줍니다. 이렇게 하면 아래 입구로 들어온 신선한 공기가 불길을 키우고 위로 연기가 빠져나가는 강한 상승 기류가 형성됩니다.

완성된 화덕에 처음부터 큰 장작을 넣고 센 불을 피우면 흙 속의 수분이 급격히 끓어올라 벽이 쩍쩍 갈라집니다. 마른 나뭇잎과 작은 잔가지로 주먹만 한 작은 불씨를 만들어 입구 근처에서 은은하게 지핍니다. 3~4시간 동안 약한 열기를 쐬어주면 외벽에서 하얀 김(수증기)이 모락모락 빠져나가며 축축한 짙은 고동색이 밝은 황토색으로 바뀝니다. 외벽을 손으로 만졌을 때 물기가 묻어나지 않고 따뜻한 열감이 전해지면 단단한 영구 화덕이 완성된 것입니다.